હરિયાળી દમ આલૂ
- The Rasoi Recipes
- 5 hours ago
- 2 min read
તૈયારીનો સમય: 15 મિનિટ બનાવવાનો સમય: 1 કલાક સર્વિંગ: 4–5 લોકો
સામગ્રી
1 કિલો નાના બટાકા
400 ગ્રામ પાલક
1 કપ સમારેલી કોથમીર
¼ કપ ફુદીનાના પાન, સમારેલા
3 લીલા મરચાં, સમારેલા
1½ ઇંચ આદુ, સમારેલું
લસણની 5 મોટી કળીઓ, સમારેલી
½ લીંબુનો રસ
¼ કપ સાદું દહીં
10–12 કાજુ
2 ડુંગળી, ખૂબ બારીક સમારેલી
3 ટેબલસ્પૂન તેલ
1 ટેબલસ્પૂન માખણ
2 તેજપાન
2 ઇંચ તજની દાંડી
5 લવિંગ
4 લીલી એલચી
1 સૂકું લાલ મરચું
1 ચમચી જીરું
¼ ચમચી હિંગ
1 ચમચી હળદર પાવડર
½ ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર
1½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર
1½ ટેબલસ્પૂન કસૂરી મેથી
½ ટેબલસ્પૂન ગરમ મસાલો
½ ચમચી ગોળ
સ્વાદ અનુસાર મીઠું
¼ કપ ડબલ ક્રીમ
બનાવવાની રીત
બટાકાની તૈયારી
બટાકાને ધોઈને કાંટા અથવા ટૂથપિક વડે ચારેય બાજુથી કાણાં પાડો, જેથી બટાકા અંદરથી પણ સરખી રીતે ચડી જાય. એક વાસણમાં પાણીમાં 3 ચમચી મીઠું નાખીને બટાકાને બફાવો. બટાકા ચડી જાય પછી પાણીમાંથી કાઢીને તેની છાલ ઉતારો અને ફરીથી દરેક બટાકામાં ચાર કાણાં પાડો. જો બટાકા મોટા હોય તો તેને વચ્ચેથી કાપી લો.
બટાકાને થોડા સમય માટે હવામાં સૂકાવા દો. એક કડાઈમાં 2 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરીને બટાકાને હળવા સોનેરી રંગના થાય ત્યાં સુધી શેલો ફ્રાય કરો. તેમાં ¼ ચમચી હળદર અને કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. ત્યારબાદ બટાકાને અલગ કાઢીને રાખો.
ગ્રેવી બનાવવાની રીત
એક મોટા વાસણમાં પાણી ઉકાળો અને તેમાં પાલકને 1–2 મિનિટ માટે બ્લાંચ કરો. ત્યારબાદ પાલકને તરત જ બરફવાળા ઠંડા પાણીમાં નાખો, જેથી તેનો લીલો રંગ જળવાઈ રહે. એ જ પાણીમાં કાજુને 3–4 મિનિટ માટે બ્લાંચ કરીને કાઢી લો.
પાલકમાંથી વધારાનું પાણી નિચોવીને તેને કાજુ, કોથમીર, ફુદીનાના પાન, લીલા મરચાં, આદુ, લસણ, લીંબુનો રસ, દહીં અને ½ કપ પાણી સાથે બ્લેન્ડરમાં નાખો. બધી સામગ્રીને એકદમ સ્મૂથ પેસ્ટ થાય ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરો અને એક બાજુ રાખો.
એક કડાઈમાં બાકીનું તેલ અને માખણ ગરમ કરો. તેમાં તેજપાન, તજ, લવિંગ, એલચી અને સૂકું લાલ મરચું ઉમેરો. મસાલાનો સ્વાદ તેલમાં ઉતરે તે માટે લગભગ 1 મિનિટ સુધી સાંતળો.
ત્યારબાદ જીરું, હિંગ અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. ડુંગળી નરમ અને પારદર્શક થાય ત્યાં સુધી પકાવો. હળદર, લાલ મરચું પાવડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરો અને 30 સેકન્ડ સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ તૈયાર કરેલી લીલી મસાલાની પેસ્ટ, બટાકા, ગોળ, મીઠું અને કસૂરી મેથી ઉમેરો.
બધું સારી રીતે મિક્સ કરો અને ધીમા તાપે 3–4 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો. ત્યારબાદ ડબલ ક્રીમ ઉમેરો અને ધીમા તાપે વધુ 1 મિનિટ પકાવો. જો ગ્રેવી વધારે ઘટ્ટ લાગે તો ½ કપ પાણી ઉમેરો.
છેલ્લે થોડી ક્રીમથી ગાર્નિશ કરો અને ઉપરથી સમારેલી કોથમીર છાંટો. ગરમાગરમ પરાઠા અથવા તંદૂરી નાન અને જીરા રાઈસ સાથે પીરસો.
Comments